大根の砂糖漬け

昨年、初挑戦した大根の漬物が予定外にマトモに出来たので、もう一度作ってみる事にしました。

以下はワタシの個人的な覚書なので、スルーしちゃってね〜！

大根3本を1週間〜１０日干しました。



紐で縛ってベランダに吊るしておいただけ。今回はお天気が良かったのでずーっとお外に干したまま。



シワシワ〜〜

軽く洗って１／４の大きさに切ります。
切り口ですが、大根の成分が科学変化を起こし、アントシアニンに変わる部分があり、根っこの方が青紫っぼくなりますが、カビではないので食べられます。が、苦味が出るようなので、青紫色の強いところは切り落としてしまいました。
大根が店頭に並ぶ時、根っこを切ってある物は避けたほうが良いかも。
切り口が小さいものはあまり青紫になっていません。



お塩140g(前回は150gでしたが、少し減らしてみました。)





お砂糖はたんまり、750g





リンゴ酢120cc





容器にビニール袋を入れて、大根を並べて入れます。



塩、砂糖を入れて最後にお酢を注ぎ



鷹のツメを入れて



ビニール袋の口をしっかり閉めます。
臭いから（笑）



容器のフタをして更にビニール袋に入れて口をしっかり閉めます。



これで完成。２日位で水が出てきます。３ー４日で食べられますが、少し置いたほうがちょうど良い塩加減になります。

週末には食べられそうかなぁ〜